「これ、まぐろ？」
「ママ！鯉のぼりだ！」

店頭に一日ころがしておくと、行き交う人がその足を止めては色んなことを言って行きます。

学識名「あぶらぼうず」
清水辺りでは「もろこ」の名で通ってます。
八丈島沖で獲られ、銚子を経由し、清水港に陸送されてきました。
35ｋｇあります。おおきいでしょ！

本当は真っ黒な魚体に白いまだら模様がはっきり見えるのですが、獲られてから2日くらいは経っているのでしょう、氷やパーチカバーで、ところどころ擦れて白くなってます。

しかし何ともグロテスクな顔つきですねぇ...。頭が丸いから、海面から顔を出したら、本当に「入道」みたいなのでしょうね！

「えいっ！やぁっ！とぅっ！」
先ずは開きにしてみようか？（30ｋｇの干物？まさか、まさか...）

頭を取り、腹を切開したところです。内蔵、特に肝が大きかったです。

ちなみにこの「肝」。（煮て）たべると、強すぎて「はげる」と言われております。「あぶら-坊主」の名前はひょっとしてここから来ているかもしれませんね。

雄節と雌節と背骨の三枚おろしにした状態です。
ここまで来れば、しめたもの！解体作業はこの状態でひと段落です。
雄節は刺身でも食べます。脂が全体にのってますので、白身の「とろ」といった感じです。雌節の腹は特に脂が強いので、生食は避けます。切り身にして、照り焼きが美味。
見えずらいけど、写真の右下に「干物包丁」が写ってますが、実はこれ一本でさばきました。

雄節を切り身にいたしました。透明感はないですが、一応白身で、脂が全体にのってる感じがわかりますか？
この魚は、やっぱり照り焼きが一番美味しい食べ方だと思います。
身は柔らかく、癖がない。その上、脂がのっていて、甘くて旨い！皮も鱗をひいてあれば、勿論食べれます。ゼラチンのような食感に、甘くとろける感じがして、これが何とも美味珍味。

「照り焼き」の他にも、切り身にして「味噌付け」や「醤油干し」もいたします。
（写真は醤油干し）
脂がつよいので、つけ込む時間も長めにします。味噌漬けは1週間くらい漬けた後が味噌が馴染んで食べ頃になります。
脂がある魚はそれ自体に甘みがあるので、「醤油干し」は、味醂や砂糖は入れず、生醤油だけに漬けて、天日で軽く干します。

でも、本当の闘いは、実はこれからなのだった。そう！さばいた魚は売らなきゃぁならん。これが一番大切なのよね...。「あぶら坊」ただ今、花嫁募集中！