苦手な和菓子です。
できることなら避けて通りたいくらいだったのですが
クラスメートが、早々に取り掛かっているのを見て なんとかせねばとやる気を奮い起こしました。
刺激の少ない自己管理に任せられている通信課程で
クラスメートというのは、本当に貴重で大切な存在です。
怠けがちになる気分を引き締めてくれます。

今回も葛饅頭と同じく餡作りから始めました。
白さらし餡を作るだけでなぜか３時間もかかります。
先生が作るとあっという間なのに、どうしてなのでしょう・・。
柔かく煮えるだけでも相当時間がかかります。

合い間に家事をしながら白餡が出来たころには疲れてしまい とりあえず冷凍庫へ。

数日のち、冷凍していた白餡を取り出し これに水を加え（なぜ？）練り直します。
この工程の意味がわからないのですが
殺菌の意味なのでしょうか、それともこうすれば口当たりがよくなるのでしょうか。
学校の教本には、こういった疑問が間々出てきます。
もしかしたら、製菓を志す人にとってはごく常識と思われることについては
わざわざ表記することを省いたのかもしれません。

和菓子については道具の名前さえも知らないていたらくなので 非常に困ります。
どうにかこうにか黄身餡を作り 餅生地に取り掛かりますが
これも「「火に掛けて練る」とあるだけで
どういった状態になるまで練れば良いのか
皆目見当もつきません。
もたもたとやっているうちに 鍋肌にいっぱいこびりついてしまい
一個分足らなくなってしまうという情けなさでした。

無理やり包んだものの、かなり薄い生地になってしまいました。
ルセットを見ると、まあ似たような厚さに見えたので これで良い事にしました。

なんという根性のなさ・・・。
しかし本当に和菓子は手間がかかります。
あれほどの手間をかけたのに 出来たのは小さな苺大福１０個。
和菓子は高いと思っていましたが この手間を思えばそれも妥当なのかもしれません。

もうもう二度と作らないと思った苺大福でした。

ところが・・・。
数日するとあの苺大福の美味しさが忘れられず
ネット通販で製菓材料を購入する時 白豆を注文してしまった私でした。

柔らかな餅生地に包まれた、黄身餡のふんわりとした美味しさ。
苺とよくあっていて、とても美味しかったのです。
一年に一度くらいは作ってみたいと思います。

しかし！！！！！
画像を保存していると思い込んでデータを消去してしまったことが判明。
提出日までまだ時間が有るのでプリントせずに置いておいたら こんなことになってしまいました。
大ショックに倒れそうになりましたが のんきに気絶しているヒマはありません。
苺のシーズンが終わりかけています。
もう１度餡を練り黄身暗に仕上げ、苺を包んでさらに餅生地でくるみます。
前回の失敗を踏まえ、餅生地を練る時は鍋にこびりつく前に早めに引き上げました。
今回はちゃんと必要個数分取れました。
包餡が難しいのですが、何とかなりました。
２個ほど苺の先が透けて見えてしまいましたが、まあいいでしょう・・・・（？）






やはり課題を一度で提出まで漕ぎつけるのは 私には出来ない運命のようです。
じつに消極的理由ではありましたが再トライできて良かったような気がします。

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苺がなくならないうちにと、慌てて取り組んだムース・オ・フロマージュ。
これまで作ったことのあるものとは、かなり手法が違います。
であれば、ゆっくり静かな時間に作るのが妥当なのですが
何故か我が子・近所の子がリビングで飛び跳ねる最中作り始めてしまいました。
よく考えもせず作り進めていくと、すごいことが起こります。

底にスライスしたジェノワーズを敷き、チーズのムースの半量を流して苺を並べ
さらに中敷のジェノワーズを重ねて残りのムースを流すのですが
なんと！
最後のムースを流した瞬間、眼が点になりました。
上に中敷のジェノワーズがプカプカ浮いているではありませんか。
こんなことをやらかした生徒はクラスに１人だけかもしれません。

これは勿論、ムースに十分粘度をつけていなかったために起こったことです。
考えればすぐに分かることであり、ちゃんとルセットにも注意書きしてあるにもかかわらず・・・・・。

ジェノワーズの残りが半分あったのでそれが傷まないうちに、再トライです。
今度はしっかり手順を踏んでつくったため前回のようなすごいことにはならずに済みました。

落ち着いて、よく読んで・準備をしっかりしてから取り掛かるという
基本中の基本を今頃になって実感するムース・オ・フロマージュでした。

仕上のデコレーションですがルセットどおりに作るのもいいなと思いましたが
最近買ったバラの絞り口金を使いたくてちょっと変えてみました。
予定ではひらひらとフリルのようになるはずだったのですが
手が上手く動かず、重い感じになってしまいました。
全体を見ると、バランスの悪いデザインです。

デコレーションも練習あるのみ、ですね・・・・・。

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