| パイ生地 |
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| １ |
バターは小麦粉を練らないように指先で，サックリ混ぜます。 |
| ２ |
卵黄を入れて，箸でサックリ混ぜ，牛乳を５０ｃｃほど加えます。加減しながら耳たぶ位の固さにまとめて，冷蔵庫で最低３０分は寝かせます。 |
| ３ |
冷蔵庫で寝かせたパイシートを伸ばして，三つ折にします。伸ばして三つ折を３〜４回繰り返します。 |
| ４ |
パイ皿にバターをぬり，３〜４ｃｍの厚さにのばしたパイシートを敷きます。指先でよくなじませて周りの余分な生地をナイフで切り落とし，フォークで点々と穴をあけます。 |
| 5 |
中皿部分にオーブンシートをしいて，重し（ありあわせの豆でもよい）を乗せ，浮きを押さえて焼きます。１８０度に熱したオーブンで１８〜２０分焼きますが，途中１０分くらいで乗せた重しとシートをとって，こんがり焼き上げます。 |
| ６ |
出来あがったパイケースは冷ましておきます。 |
| 中 身 |
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| １ |
香味野菜は千切り，マッシュルームと玉ねぎはみじん切りにしておきます。 |
| ２ |
オーブン天板に香味野菜の１／２を敷き，その上に鮭をのせます。塩・こしょう少々で調味して残りの香味野菜をのせ，白ワインをふりかけてから２５分蒸し焼きにします。（レンジで調理する場合は，五分ごとに面向きを変えて加熱のむらのないようにしてください。）香味野菜と鮭の皮骨をとり，３ｃｍ位にほぐしておきます。 |
| ３ |
フライパンにバターを入れて玉ねぎを炒め，ねっとりしてきたらマッシュルームも加えさらに炒めます。小麦粉を振り入れ，塩・こしょうし，牛乳を入れてホワイトソースを作ります。仕上げに白ワイン少々で味を整えます。 |
| ４ |
パイシートをのばし，ホワイトソースの１／２を敷き，そこに鮭を並べて残りのソースを上にかけます。別にのばしておいたパイシートを上にかぶせて，形を整えます。具とパイシートの周りは１．５ｃｍくらい取り，上下のパイシートを水でぬらして指でおさえ，しっかりくっつけます。上部にフォークで点々と穴をあけ，つやだしの卵黄をはけでぬります。 |
| ５ |
１８０度に熱したオーブンで２５分焼きます。 |
| 一口メモ |
同じパイ生地でソーセージを巻いて焼くと美味しいです！！
ソーセージは焼くときに破裂しないように串等でポツポツ穴を開け，パイ皮で一巻き半位巻く。（薄力粉でといたもので糊付け）
天板に並べ，更にパイ皮の方にも串等で穴を２〜３箇所あけ，卵黄を塗り１８０度のオーブンで２０分ほど焼く。一口大のおつまみ風にするには巻いた後半分に切って，天板に並べ焼くと焼きあがって切るより出来あがりが綺麗です。 |
