用意する材料
出し昆布
厚削り鰹節
干ししいたけ
醤油
味醂
日本酒
後は～鍋と 水切りネット(^▽^)
作り方
①鍋 １/３程度まで、昆布・鰹節・椎茸を入れます。
分量は～～l好みで(^_^；
昆布味が好きな方は昆布を多く～
鰹味がお好みでしたら鰹を多く～
鰹節は、生ごみ処理に使うストッキングの様なネットに入れて鍋へ。
②醤油を鍋の半分くらいまで入れます。
③日本酒・味醂は其々半々位で入れます。
上記の材料で鍋８分目位にします。
④２４時間室温で放置。冬なら３２時間でもOK
⑤火に掛けます。沸騰１０分で火を止めて冷まします。
⑥出来た出汁醤油を容器に。
空いた醤油・味醂のボトルへ入れればOK。
⑦２番出汁の準備です。
追加の薄削りの鰹節をネットに入れて鍋へ。
量は、鍋サイズによりますから～(^_^； 適当に・・・・
⑧他に鍋に入れるのは、味醂と日本酒のみです。
⑨火に掛けて１０分で火を止めます。
⑩冷まして容器に。 これで出来上がり～～
２番出汁は
ジュール等のペットボトルを洗って乾燥させて入れます。
だいぶ醤油が抜けた昆布と椎茸は
混ぜご飯 芋類の煮物 麺つゆ などの料理に使います。
椎茸を佃煮に？ 砂糖と味醂で煮付け直します。
厚削りの鰹節は・・・・捨てるしかない？
薄い鰹節は、フリカケ？
作る量は、夏場は少しづつ・・・冷蔵庫保存でしたら多くてもOKです。
冬は多めでも、室温保存で変化無しです。
私が作る量は・・・
１番出汁の場合
出し昆布 １７センチ６～７枚
醤油２本
味醂１本
日本酒は、味醂と同量
甘めが好きなのでお砂糖大匙山盛３杯
お砂糖を入れ過ぎると、保存中に発酵しますので注意。
２番出汁
味醂・日本酒 同量で 鍋７分目まで。
料理に使う時に、醤油を足したりお砂糖を足したりしています。
１番出汁と２番出汁とでは味が違うので、
容器に半々に入れるか 使い分けをします。
椎茸栽培
椎茸のホダ木、菌埋め込み済みホダ木は、
森林組合にて購入すると～～物凄い量で収穫できます。
ですがが・・・・注文⇒埋め込んでもらう⇒取りに行く！
これが肝心ですね～
管理方法のコピーも頂けます。
組合でも・・・｢去年のだから直ぐ出ます｣ ⇒出ませんでした(^_^；
翌年も・・・・出ません。。。。。
ホームセンターより価格は安めです。
ホームセンターで購入の場合は、
菌を埋めたばかりのホダ木を購入します。
収穫は、傘が開ききる前にカッターで切り取ります。
手で下に引きながらとる事もOK。
冬に雨量が少なく、椎茸が大きく成らない時は・・・
焦らずに～放置！！
雨が降った後に大きく成ります。
水遣りでも、多少は大きく成る？乾燥しない？程度です。
シトシト雨１～２日⇒しっかり大きく成るです。
干ししいたけは、乾燥時期でしたら室内・屋外どちらでもOK
室内干しの場合は、乾燥後３日程度日に当てて下さいね。
雨が多く、あと少しなのに乾燥しきれない場合は、
ザルに入れて冷蔵庫の野菜入れへ。
確実に乾燥します。
雨上がりのしっとり湿った椎茸は収穫見送り。
白っぽい感じに乾燥気味の時に収穫すれば
乾燥させ易く、茶色の変色・腐る事も無く
確実に干し椎茸を作ることが出来ます。
保存方法
①スーパーの袋などに入れてタッパー
②密閉袋に入れる。
湿気やすい ⇒ 臭くなる ⇒ 使う？捨てる？？
↑ ↑ ↑
注意しましょう
湿気に注意するだけで、１年程度の保存可能です。
青空菜園
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